Ну например можно классифицировать услуги, предоставлямые службой помощи - ремонт оборудования, установка программ, удаление вредоносного ПО, конфигурирование ПО, обучение и т.п..

Можно классифицировать потребителей услуг - физические лица или юридические.

Можно классифицировать режим обслуживания - с выездом к клиенту, стационарное, удалённое и т.п.

Можно классифицировать способы расчётов - предоплата, расчёт по факту, абонемент.

В общем, как только в системе требуется как то классифицировать информационный элемент, т.е. отнести его к какому либо классу информационных элементов, требуется классификатор.

Система кодирования определяет способ кодирования данных в системе. Как например использоваение кодировки символов КОИ8, Windows, UTF и т.п. или кодирование показателей: числами, текстом и .т.п.