wizА как в компаниях, где вы работаете, проводят юзабилити анализ (если вообще проводят)?
Да, в случаях, когда программый продукт выставляется на всеобщий доступ (сайт, или тиражный продукт).
Разработку и тестирование интерфейсов в этом случае проводят специально обученные люди.
К примеру контора Головача.

wizА если все-таки проводится, то в каком формате?
Договор на аутсорсинг. Как обычно - ТЗ пишет Исполнитель (не Заказчик).

wizНапример, специальная отобранная группа пользователей тестирует уже готовый интерфейс и выдает свои комментарии на заранее подготовленные вопросы?
Таким страдает только Microsoft. Судя по последним ее продуктам - данная методика работает
примерно от "Херово" до "Очень херово". Других объяснений чудовищным интерфейсам нового
офиса и винды не придумать.

wizИли, например, формального юзабилити тестирования нет, но за удобство использования, логику и внешний вид отвечает определенный человек?
Определенного вида менеджер и компания. Вернее менеджер, который дело имеет с компанией по вопросам
юзабилити. Держать свои такие отделы очень накладно, т.к. людей, которые реально могут делать
эту работу в стране не более десятка, а проектов - сотни.