SpIrIt732Сомневаюсь в том как это можно распределить по имеющимся в наличии машинам.
Нужно ли использовать виртуалки ? Как это скажется на производительности ?
Ну так напиши что и как распределил. По идее ресурсов более чем.
Я б виртуалки не пользовал. По сути 1 и 2 ящики уйдут под скуль и 1С. А на 3 и 4 для виртуалок недостаточно ресурсов. Поэтому нет смысла даже задумываться.

SpIrIt732
На 2 ящик ставить скуль. На 1 - 1С. Между ними кидаем напрямую сетку. Вот для этого 2 сетевухи и нужны.
АД и шлюз на 3 ящик. Туда же антивирус (у самого такой не стоит так что незнаю как он грузит систему). Если есть возможность то АД воткнется даже на старенький ящик типа 3 пня. Многие так и делают, т.к. ставить АД на нормальное железо и потом иметь гемор никому не охота. Так можно высвободить 3 ящик под то что не влезет на 4 и забыть о виртуалке в принципе.
Остатки на 4 ящик. Если что не влезет то поднимать виртуалку на 2 ящике. Хотя вроде должно влезть. И по нагрузке там ничего тяжелого.

Под бекапы лучше купить обычный sata диск на 1-2 Тб и воткнуть его во 2 ящик (без рейда и пр.).

SpIrIt7321С что так много жрет что под неё нужен отдельный ящик? (С учетом того что все 250 чел никогда в ней сидеть не будут, максимум 50)
Если у вас 7.7 версия то смело можно ставить на 2 ящик. 8 версия - да, прожорливей 7.7 и требовательней по железу. Будет ли нормально работать 8.х на одной железке - это я вам не подскажу. У кого-то терпимо, у кого-то полный хаос.

Если б можно было поколдовать с железом то можно накидать более интересный вариант.
Например с 2 на 1 ящик перекинуть оперативку (с 16 до 32) и на него ставить скуль. Таким образом 2 ящик более шустрый и на него кроме 1С можно будет вкинуть еще что-то требовательное к процу. А для скуля мощности 1 ящика будет хватать более чем.
Шлюз я б сделал на отдельных железках с нужной маршрутизацией и не занимал бы компы.
Ну и т.д.