pilot911а как выбирается в интерфейсе процесс, по которому должен пойти документ после создания?

это SELECT-BOX со списком возможных процессов обработки или что?

В зависимости от ...
Многие стараются по максимому исключить выбор маршрута обработки или применяемые политики человеком. Но далеко не всегда это можно или оправдано.

Что касается конкретной реализации: надо смотреть, какие возможности есть в вашей системе.
Например, в Alfresco и SharePoint есть возможность назначать триггеры на помещение какого-дибо контента в определенную папку (в Alfresco - space). Очень удобно по части поддержки: есть одна "общая свалка", на которую применяются различные политики автоматического разруливания что и куда - соответсвенно, если нужно что-то добавить/поменять легко можно получить все в одном месте.

С другой стороны - никто не мешает делать и явный выбор вручную. Например, в том же SharePoint основной способ старта процесса -ручной запуск из контекстного меню. Там это полностью оправдано, т.к. процессы можно привязать к конкретной библиотеке (область хранения) или типу контента - т.е. реальный список доступных процессов будет не очень большим. Плюс, в принципе, можно регулировать доступность тех или иных процессов в зависимости от, например, состояния документов.

Что касается самой организации процессов движения документов, то мне еще понравился подход, который возможен в Alfresco (там есть и полноценные workflow-процессы, но их настраивать несколько сложнее). Там весь процесс построен на нескольких выделенных папках системы (в простейшем случае: "Черновики", "На согласовании", "Утвержденные"). Перемещении между ними происходит по триггерам, которые отслеживают изменение метаданных документов.
Для небольшой компании в 20-30 человек, где, надо быстро организовать простейшее согласование, например, счетов - очень милое дело.