Вы правы, тут скорее плакать надо. Не умеем написать view, поэтому надо везде писать coalesce и так далее в том же духе.

В данном случае эта разница просто показывает, что стенания про "куча лишней трудоёмкости, надо джойны в каждом комбобоксе писать" идёт исключительно от неумения пользоваться базовыми инструментами. Равно как - я вроде уже говорил - об этом же говорят высказывания о том, что количество таблиц связано с количеством форм.

Что же касается этих решений, то основная практическая разница между ними в том, что в реляционных базах хранить мух отдельно от котлет, при необходимости собирая их, заметно удобнее, чем хранить вместе, при необходимости разбирая и потом заново собирая другим нужным способом. Решение с "одной общей таблицей" хуже расширяется, поэтому при близкой трудоёмкости его имеет смысл выбирать только тогда, когда есть твёрдая уверенность в том, что постановка задачи близка к окончательной и существенных доработок не будет. В противном случае Ваша экономия на спичках обернётся выбрасыванием и полным переписыванием как наиболее рациональным методом доработки решения под новые требования.

Веселье в Вашем решении начнётся, как только потребуется кинуть внешний ключ на юрика или разобрать "наименование" физика отдельно на фамилию, имя и отчество.