MSVSЕсли уже имеется схема БД, но клиентское приложение еще не проектировалось.
Хранимые процедуры следует определять из потребностей приложения или все же исходя из чего-то другого...Можно обойтись и вовсе без процедур, они не являются обязательным условием для работы с БД.
Как вариант, можно определять процедуры как API для доступа к БД со всеми вытекающими, как-то доступ к БД только через них. Обычно характерно при натягивании на БД объектно-ориентированной парадигмы.
Еще вариант, определить процедуры как пакет операторов, выполняющих некую бизнес-операцию, фактически в терминах бизнес-модели. Это можно назвать бизнес-ориентированным(business-rule) подходом.
В любом случае, общение с БД нежелательно определять нуждами клиентского приложения, иначе любое изменение на клиенте может потребовать изменений в БД. IMHO, приложение должно представлять собой лишь потребителя модели данных, реализованной в БД. А БД, в свою очередь, должна быть максимально независима от любого клиентского приложения, которое может иметь к ней доступ.