Я не понимаю, с какой стати при процессе переноса данных должна дергаться "секвенция" (которая, подозреваю, механизм выдачи id новым данным).

Собственно к проектированию вопрос имхо отношения не имеет; с точки зрения проектирования правильное решение можно сформулировать в паре тезисов:

При переносе данные сохраняют изначально выданные id.

При независимой генерации данных на нескольких серверах множества возможных значений id должны быть так или иначе разведены (не пересекаться).

Стандартные решения этого -


Ввести номер сервера как часть ключа; отдельным полем или частью значения id (по формулам вида id = sequence.nextval * 1000 + servernumber).

Выдавать id из непересекающихся диапазонов значений (например, на первом сервере create sequence ... start with 1 maxvalue 1000000000). Возможно, динамически распределять новые диапазоны при исчерпании старых.

Использовать GUID.

Как лучше сделать в Postrge - имхо стоит спросить в соответствующем форуме. Не исключаю, что эта задача уже давно решена штатными средствами.