RAID0Минимальный размер записываемых данных на массив RAID0 это размер блока диска или размер страйпа?

Ни то, ни другое. Это размер блока массива .

RAID0И каков тогда минимальный размер записываемых данных при использовании файловых систем с сжатием в реальном времени?
Размер одного кластера файловой системы. При этом, если используется RAID, размер кластера может не совпадать с размером блока RAID, и писаться оно будет на самом деле теми блоками, которыми был размечен RAID, а файловая система об этом, конечно же, ничего знать не будет. Впрочем, ей это знать и незачем :)