изменить внешней обработкой со строкой вида:
Константы.ВалютаУправленческогоУчета.Установить(Справочники.Валюты.НайтиПоКоду("123"));

при этом значительная часть регистров содержит значения в валюте управленческого учета, следовательно без перепроведения документов система будет пребывать в неработоспособном состоянии