semyonsОбъект справочник - именно не класс, а объект. И объект "Документ" с реквизитом типа справочник не наследует методы от справочника. ООП предполагает несколько другое. И наследования в принципе нет.
Можно до некоторой степени предположить, что документы, справочники, обработки и отчеты являются классами, но унаследовать от них что-то невозможно.
Давайте договоримся считать, что класс - описание совокупности объектов , а объект - экземпляр класса .
В этом смысле в 1С8 конкретные объекты конфигурации Справочник.Контрагенты, Документ.ЗаказПокупателя и т.д. - это пользовательские классы, наследующие от более общих системных классов (Справочник, Документ и т.д.).
А вот экземпляр класса, например, контрагент с кодом "100" - это конкретный объект (в контексте договоренностей).
В 1С8 прямым образом нельзя создать наследников от пользовательских классов. Можно воспользоваться инкапсуляцией и делать обертки вокруг пользовательских классов (например, механизм универсального отчета в типовых конфигурациях), но прямого наследования нет.
semyonsСам смысл ООП - не работа с конечными объектами. В этом же смысле можно назвать VBS объектно ориентированным языком, так как он может работать с объектами операционной системы.
У парадигмы ООП есть важная цель - разработка конечных пользовательских классов, моделирующих аспекты поведения объектов и субъектов предметной области.
В этом смысле и язык и платформа предоставляют все необходимые средства.
semyonsКритерии ООП, как вы правильно указали - это инкапсуляция, наследование и полиморфизм. Ни одно из этих свойств в принципе в 1С не реализуемо.
Что касается полиморфизма, то данное поведение объектов является краеугольным камнем всей системы 1С8, примеров в типовых конфигурациях масса - начиная от методов в общих модулях по
единообразной инициализации или обработки различных видов документов, и заканчивая поддержкой динамической информации о типах данных (RTTI).
semyonsНужны ли в 1С эти возможности - хз. Но называть 1С объектно-ориентированным - это в корне не верно. 1С - хорошая скриптовая система с развитым набором объектов - и все, больше ничего. Навешивать на нее ярлык ООП надобности нет.
1С8 никогда и не позиционируется как объектно-ориентированная система. Система явно классифицируется как аспектно-ориентированная.
У системы есть два признака - полиморфизм и инкапсуляция. Явное наследование отсутствует, но в своей области применения наследование не очень нужно.

Выводов никаких из высказываний не последует, но необходимо отметить, что система направлена в первую очередь на достижение конечного результат узкого круга задач.