Правильнее - взять сервер в тест, с последующим анализом результатов.
Если, параллелится хорошо, брать многоядерные, если нет, то высокочастотные. Платформу лучше заложить двухсокетную, при необходимости второй проц можно докупить.
По оперативке - вот тут бы я не скупился, минимум 32ГБ, тем более она дешева относительно.
По дискам - я бы предложил 10к или 15к под систему (в зеркале), терминал и прочую фигню, ssd (тоже в зеркале) под терминал, один саташник для промежуточных бэкапов. Помните, что бэкапы надо выносить из сервера и серверной, чтобы потом не было мучительно больно.
Блоков питания два - однозначно - у Вас бизнес будет на этом сервере строиться.
Если у Вас куча магазов. то скорее всего будут в терминале работать, ибо каналы связи..Отсюда опять вопрос к оперативке, пусть лучше 32ГБ, 16 под СУБД, остальное для ОС и ТС, в крайнем случае увеличить.
В дополнение, взять вендора и сервисный контракт, зато и даунтайм в случае чего около 4х часов.
Жаль не в России, а то можно было бы все сделать..А так выкладывайте конфиг, оценю с технической точки зрения.

авторssd (тоже в зеркале) под терминал
правильно читать под SQL
P.S но если все софт написан не айс, то и железо не поможет.