Sergey Sokolov, ну кагбэ навскидку напрашивается такая логика:
1. В процедуру модуля объекта документа ПриЗаписи() вставить общую процедуру, которая будет обходить по метаданным реквизиты шапки и ТЧ-ей документа, считывать их в XML тем или иным образом (например, объект можно считать в строку в том виде, как это в стандартном сообщении обмена организовано), а получившуюся строку помещать в ресурс (неогр. строка) периодического регистра сведений типа "ИсторияИзмененийДокументов".
2. При желании можно описать и восстанавление предыдущего состояния документа (по версиям) считыванием оттуда.
3. Но все это довольно затратно по ресурсам (как минимум на хранение истории). Так что платформенный журнал регистрации и резервные копии баз худо-бедно позволяют при случае найти крайнего :-)

А вообще, ели речь идет о контрольно-репрессивных мерах, а не о версионировании, объективно связанном с прикладной логикой задачи, то стоит подумать, как это на уровне прав доступа и/или интерфейса разрулить, чтобы вопрос об авторстве изменения решался однозначно.