Конфигурация?

Вкратце и очень "по простому".
1) Делаете для номенклатуры подчиненный справочник (например спецификация)
2) У номенклатуры заводится реквизит тип (лучше сделать перечислением. значениями можно сделать товар, материал, продукция и т.п.)
3) Можно сделать документ, выпуск продукции (комплектация) и т.п. (нужное подчеркнуть)...
4) С помощью этого документа реализовать нужную вам логику списания.
(как правило списание происходит по данным табличной части материалы, а выпускаемая продукция приходуется)
5) табличная часть документа материалы заполняется при выборе выпускаемой продукции согласно спецификации и т.п.

в общих чертах это выглядит так...