по одному процессу на каждый процессор и 2 ГБ оперативки, вроде так в мануале

Увеличение количества рабочих процессов
На одном рабочем сервере может быть запущено несколько рабочих процессов.

Использование нескольких рабочих процессов, с одной стороны, позволяет снизить нагрузку на каждый конкретный рабочий процесс. Например, если кластер серверов обслуживает одновременно 50 клиентских сессий и при этом использует только один рабочий процесс, то все 50 сессий будут обслуживаться этим рабочим процессом. Если в этой же ситуации кластер серверов будет использовать два рабочих процесса, но каждый из них в среднем будет обслуживать 25 сессий (при условии, что процессы «одинаковы» для кластера с точки зрения своей пропускной способности). Очевидно, что во втором случае нагрузка, создаваемая на отдельный рабочий процесс, будет ниже, а значит, сами процессы будут работать более стабильно.

Конкретные рекомендации по количеству сессий, обслуживаемых одним рабочим процессом дать затруднительно, поскольку действия, выполняемые в разных сессиях, могут значительно отличаться. В качестве приблизительного ориентира можно использовать цифру 50-100 сессий на один рабочий процесс. Таким образом, если планируется одновременная работа 200 сессий, то рекомендуется использовать 2-4 рабочих процесса.

С другой стороны, запуск нескольких рабочих процессов позволяет более эффективно использовать аппаратные ресурсы рабочего сервера. Например, если объем физической памяти сервера более 2 Гб, то имеет смысл использовать несколько рабочих процессов. Каждый рабочий процесс может занимать до 2 Гб виртуального адресного пространства, поэтому можно запускать несколько рабочих процессов из расчета 1,5 – 2 Гб оперативной памяти сервера на один рабочий процесс.

Кроме этого запуск нескольких рабочих процессов позволяет повысить надежность сервера, изолировав группы клиентов, работающих с разными информационными базами.

Хорошие книжки тежат здесь:
C:\Program Files\1cv81\AddDoc\RU