Нужно править конфигурацию, факт. Без программирования не получится.

Есть такая константа -- ДатаЗапретаРедактирования[Документов]. Плясать около неё, добавить проверку на "а не бухгалтер ли работает" или наоборот :-) На словах объяснять как что сделать муторно и много, найдите франча или фрилансера, они сделают быстро и не дорого.