Пока не будет восстановлен центральный узел - никакой обмен между подчиненными базами не будет возможен.
Возможно создание нового центрального узла из подходящего подчиненного (имеющего наиболее полные данные).
Зависит от версии 1с и правил миграции данных (определяемых в конфигурации). Если не все данные попадают в обмен - полное восстановление может оказаться невозможным, т.к. ни в какой из периферийных баз принципиально нет всех данных.
Для 8-ки создание главного узла из подчиненного описано, например, в кн. "Профессиональная разработка в системе 1С:Предприятие 8".
Для 7-ки официального описания не встречал - но такое шаманство весьма несложно для файловой версии, и неоднократно описывалось в и-нете.
Если правила обмена отличны от "все данные тиражируются по всем узлам", и работоспособность центрального узла всерьез заботит - можно организовать еще одну периферийную базу таким образом, чтобы данные в ней всегда соответствовали данным центральной, чтобы ее использовать для быстрого восстановления последней.
И еще - для нагруженной распределенной базы (много пользователей, много узлов) лучше вообще не использовать центральную базу для простых пользователей. Пусть она служит только для организации обмена и изменения конфигурации.