Если пользователи работают ночью и база ДБФ, то какие могут быть выгонялки?
Если они ночью не работают, а просто забывают закрывать базу, то делай архив не средствами 1С, а любым архиватором. Пакуй *.dbf, *.md, *.dd в zip-архив.
Если база SQL, то архив надо делать средствами SQL-сервера. Это позволит делать архив на лету - сервер сам проследит, чтобы архив сделался в перерыве между транзакциями. Создай мастером джоб. Не забудь только к каждому такому архиву таблиц "пристегивать" соответствующий им текущий md-ешник, без него архив использовать не получится.
SQL архив намного лучше - там можно не только откатится на него, то и откатить с нужного места на любое число шагов назад. Сервер же, все-таки! ... Правда, за все те больше 10 лет, которые я занимаюсь 1С такая задача ставилась только 1 раз у невменяемого клиента и по невменяемому поводу. Но ведь все получилось!