Mironico,

Покупайте редакцию Standard, MS SQL тоже Standard версии больше 128ГБ оперативки не увидит.
Так что если ОС Datacenter, то и редакцию MS SQL повышать надо.

авторПодскажите кто еще такой момент..
Если я активирую купленную винду на одном серверном железе
а позже железку сменю на более современную?
Мелкософтовская лицензионная политика это позволяет?

Тут хитро, если Вы наклеите лицензионную лейблу на корпус сервера, то в будущем Вам придется извратится и в этот же корпус новую требуху впихивать.
Можно в принципе не клеить, это не совсем легально, но всем пофиг, главное, чтобы доки в порядке были)
И да, если будете в будущем ставить новые процы, то сейчас Win Server лицензируется по ядрам, так что если ядер будет больше, то просто докупите нужное количество лицензий и все.