Aragornych у меня больше уверенности в сервере, чем в компьютерах пользователей, про них запросто могли забыть и при изменении рабочего каталога базы данных не отредактировать пути к базам. А это чревато обращением к базе неактуальным каталогом.

Если сервер файловый, и 1cv7s.exe запускались на пользовательских компах - то никаких следов в реестре на сервере не будет. НИКАКИХ. Кроме собственно каталогов с файлами конфигурации/списка пользователей/логов
А если терминальный - так там будут точно такие же разделы реестра с локальными списками баз - в которых содержание у каждого пользователя свое, индивидуальное. В любом случае надо из таких списков выуживать информацию, с которой потом работать.
Например, сопоставляя содержание последних записей syslog\1cv7.mlg с данными о последних изменениях mdf