насколько "разное" содержимое в одних и тех же файлах?
txt, если я правильно понимаю, при открытии блокнотом не блокируются от изменений.
с dbf может быть проблема с неперечитываемым кэшем в приложении - пока файл меняется, приложение использует данные, закачанные в кэш, и не видит изменений.
В общем, если пользователь А открыл файл, потом пользователь Б поменял файл и сохранил, то увидит А изменения или нет, зависит от ряда факторов.

Это как браузер - некоторые страницы показываются из кэша, до тех пор пока не сделаешь reload.