Не скажу за всю Одессу, но стандартным (но не дефолтным :)) вариантом установки Solaris в последние годы является "всё в один раздел". Так проще, удобнее и меньше вариантов нарваться на какие-либо косяки при эксплуатации. Разумные исключения (/export/home для хомячных NFS-серверов) из этого правила есть, но /, /usr, /var, /opt и даже :) /usr/openwin разделять большого смысла нет.

Речь идёт только про стандартные фичи ОС, сторонний софт (Oracle тот же) можно и нужно пихать в свои ФС, в т.ч. и расположенные на бутовых дисках.
С учётом размеров современных дисков нет большого смысла разделять ОС на несколько ФС - это усложняет администрирование. Буквально несколько недель назад был свидетелем такого случая: в процессе плановой установки большого количества патчей где-то посередине надо было сделать ребут, после которого уйти в single user. На этой системе ФС /opt была вынесена на отдельный раздел и после перезагрузки не замонтировалась автоматически (поскольку стандартно это происходит после single user-а), а админы этого не заметили и продолжили установку патчей из списка. В результате этого патчи, которые ставились на пакеты, расположенные в /opt, установились весьма своеобразно :)
Вообще, чем проще устроена загрузка, тем меньше шансов нарваться на проблемы, вызванные багами или человеческим фактором. Поверьте - получить незагружающуюся машину под конец сервисного окна дюже неприятно :) Отсюда и рекомендации - использовать меньше разделов, не использовать SAN для загрузки, не использовать VxVM для загрузочных дисков, задавать адекватный размер раздела, используемого как swap (или использовать выделенный раздел для крэшдампов). Эти рекомендации написаны исходя из многолетнего практического опыта, а не потому, что Sun такой вредный :)

P.S.: под рут следует давать гигов 15 (зависит от ситуации, голову подключать надо всегда), и ещё столько же зарезервировать под LiveUpgrade.

Каких-то особенных тонкостей нет. Вопрос только удобства сопровождения и снижения риска влияния человеческого фактора. У позиции вынесения некоторых ФС (например, /var) на отдельные девайсы есть своя неплохая мотивация (например - уменьшение риска внезапного переполнения ФС большим количеством логов), но однослайсовая конфигурация статистически реже создаёт проблемы. Повторюсь - речь идёт о сферической инсталляции ОС в вакууме, в некоторых случаях будет своя специфика, но таких случаев немного. Стандарт инсталляции - это не догма, но руководство к размышлению.

Есть рыба-пила и есть рыба-молот. Вот только не понятно, что они там строят...