меня шаблон у TextBlock это какая то дичь, если честно.

у TextBlock'а нет шаблона, так как он не наследует объект Control.
По сути, TextBlock имеет содержимое из TextElement\Inline элементов. Но Шаблона у него нет, конечно у вас будет исключение.
Если нужно комбинировать разные данные в TextBlock то удобнее всего это делать через Inline элементы Run, но связь должна быть односторонней, так как они Readonly в Textblock'е.

И хранить стили в файле Generic.xaml идея плохая, храните стили по умолчанию и шаблоны в отдельных файлах и объединяйте их в Generic.xaml через Merge, тогда будет легко всё найти и управлять ресурсами.
Если вам нужно отобразить содержимое модели представления, имеет смысл использовать не кастомные кантролы, а шаблоны данных, которые отображать в своих или существующих контролах.
Делать связывание из шаблона к модели представления это так же плохая идея.
Если TextBlock существует в шаблоне, то он должен обращаться либо к свойствам зависимости объекта который он определяет, либо быть связанным с другими элементами в шаблоне. То есть использование прямого связывания с моделью плохая идея.
А вот в шаблоне вы можете точно указать тип отображаемой модели представления через свойство DataType.

рабочий пример