public class MyGrid: DataTable
{
    public MyGrid(): Base()
    {
    }
    
    public MyColumn Columns[int Index]
    {
        get
        {
            return base.Columns[Index]; //Вот здесь каким-то образом должна не обычная колонка возвращаться, 
                                                 //а колонка с одним добавленным свойством, ну, скажем, Width
        }
    }
}

MyGrid grid = new MyGrid(); //Грид, унаследованный от DataTable
..
grid.Columns[2].Width = 50;
//ну и, для кучи,
grid.Rows[5].Height = 25;