это просто тестовое представление массива байтов этого текста в кодировке win1251, делается это оч. просто:
byte[] buffer = System.Text.Encoding.GetEncoding(1251).GetBytes("ПРЕВЕД");


Для лучшего усвоения пара наглядных примеров:
            string translated = string.Empty;
            foreach (string s in "%CF%D0%C5%C2%C5%C4".Split('%'))
            {
                if (s.Length > 0)
                    translated += Encoding.GetEncoding(1251).GetString(
                        new byte[]{Convert.ToByte(s, 16)});
            }

            byte[] buffer = System.Text.Encoding.GetEncoding(1251).GetBytes("ПРЕВЕД");
            string incorrect = string.Empty;
            foreach (byte b in buffer)
            {
                incorrect += string.Format("%{0}",
                    b.ToString("x2").ToUpper());
            }


все детали процесса тут http://blogs.gotdotnet.ru/personal/Nisus/PermaLink.aspx?guid=d8d2ae0c-d7b1-4aab-b7d7-7acb699767bf