Если в базе есть Memo поля, или текстовые поля, по которым нет выборки по условию или сортировки - можно перед выводом на экран дешифровать их содержимое в индивидуальном порядке.
В сети полно реализаций на VB таких алгоритмов, как Ghost, RC4, Rotations, RSA, SkipJack и.т.п. Можно также использовать алгоритмы компрессии данных.

Подобную зашиту, я встретил в программе "VBCodeDatabase Repository" (h**p://www.vbdiamond.com/) - разбираться, как в ней шифруются или сжимаются данные, пробираясь сквозь кривой ASM в отладчике - себе дороже.

Важно, что дешифруется не вся база целиком, или вся таблица, а только содержимое отдельных полей, и оно не сохраняется в дешифрованном виде на диск.
В противном случае данные становятся уязвимы.

На мой взляд - это единственный на сегодня способ, хоть немного защитить данные в Access.
Всё остальное (другие способы зашиты) сносится за время, сопоставимое с ценностью данных.