Ловкость рук и никакого мошенства :)
Рецептов, понятно дело, не существует, но относительно своего опыта могу сказать про архитектурные и всяческие проектные конторы. Чертежи то ужо давно в автокадах, мапинфах и прочей лабуде рисуют, а вот автоматизации, так сказать, нарисованного нет. Например всяческие БД объектов (жилья, строительства, адм. зданий, социалки, природный комплекс...). Чисто виндусовая БД (т.е. EXE+MDB (или SQL Server) $1000-1500, работы на месяц. Если с привязкой к ГИС + еще столько же :)
До кучи выясняется, что им хоцца это, вот это и еще немного этого, а на десерт свой сайт в интернете :)
Но все верно если выходишь на них по знакомству. У них же ведь тоже ИТ отделы есть :)