Тут будет зависеть от Вашей потребности. В плане шмоток, бытовой техники и т.п. Амстердам очень дорогой город. Если закупаться в местных супермаркетах, то не так уж и дорого. Вообще, вот честно сказать, я бы на Вашем месте поехал. Для начала вполне неплохо, а там можно и лучше будет найти. На 1700 евро в мес. на двоих можно вполне нормально жить.
Шиковать не будете, но зато будете жить лучше.