Цены меняются, как известно, в зависимости от спроса. В своё время в Москве около метро Алексеевская (тогда кажется Щербаковская) открыли магазин Океан, там я впервые увидел в продаже мидии. Народ смотрел на них как на пришельцев из другой галактики. Мы с отцом покупали их килограммами... Но потом кто-то, видимо из любопытства, их попробовал и где-то через год цена их здорово поднялась, а потом они и вовсе исчезли с прилавков.
Возвращаясь к улиткам и прочим странным созданиям, в начале века всё это было пищей, как сейчас принято выражаться, нищебродов. Приличные люди ели мясо и рыбу. Но потом вдруг оказалось, что все эти нищебродские блюд достаточно, а иногда и очень вкусны. И так как с повышением уровня жизни есть мясо перестало быть престижным, то эти блюда вошли в меню ресторанов и в ежедневную пищу.