Например, разнесите их "работу" на разные листы, а "общий" лист сделайте сводным и только для чтения...

demah, а зачем вам что-то блокировать?
Если есть "сводные" листы - то к ним на запись доступ имеете только вы как разработчик, и всё.
Если у пользователя есть "личный" лист - то пускай он делает на нём, что хочет. В пределах инструкции по использованию. Если на листе пользователя есть какие-то формулы - пользователь должен знать и понимать именно эти формулы, и способен их восстановить/переписать. Если же юзверь даже этого не может - то что он тогда делает в Excel? Ведь формочки для забивки циферок вы можете (должны же уметь?) запрограммировать и с помощью других средств...

demah, а поменьше размером пример нельзя сделать? Не читается ведь файл-то...

Кроме того, я ведь и говорил как раз о том, что так, как у вас - делать не надо.
"График производства" - это, обычно, некая готовая выходная форма, которая должна строиться на основе исходных данных. Исходные данные - это отдельные таблицы с действиями юзеров (первый - создание заказов, второй - контроль исполнения заказов). И на основании записей юзеров в некоей накопительной базе - строим свод, тот самый "график", на нужный период; разрисовываем его как надо и т.д.