malo13,

забейте адрес в кавычках: "test@gmail.com"

точное совпадение где? В теле письма, в получателе, во вложении? Что значит точное? Например, если ввести "ехал" надо ли чтобы "доехал", "приехал" и т.п. считались или нет? надо конкретизировать.
Плюс советую ознакомиться с офф. источником по поводу поиска: https://support.microsoft.com/ru-ru/office/мгновенный-поиск-сообщений-и-элементов-69748862-5976-47b9-98e8-ed179f1b9e4d

malo13,

а ссылку открывали? Там вроде подробно описаны варианты поиска с возможными настройками и результатами. В том числе часто помогает Расширенный поиск.
Если вводите слово и оно хоть где-то встречается(или начинается на это слово) - письмо будет отображено, даже если слово не напрямую в этом письме. Возможно, у Вас отображается письмо, являющееся частью переписки, а внутри этой переписки как раз встречается это слово. А не видя что Вы вводите и что у Вас получается сложно сказать что-то конкретное и делать какие-то предположения.