Есть несколько вариантов

Например, написать несколько запросов, и по необходимости использовать нужный.

Либо каждый раз формировать динамический запрос, т.е. добавлять поля в зависимости от выбора пользователя.
Для этого вам понадобится несколько переменных, например

Dim qryExec as string, qrySelect as string, qryFrom as string, qryWhere as strung и т.д.
qrySelect = "SELECT "
if поле_a выбрано then qrySelect = qrySelect & поле_a : qryWhere = qryWhere & поле_a & "=" & "параметры" : и т.д.
и так для каждого поля(можно в цикле) и, наконец,

qryExec = qrySelect & qryFrom & qryWhere & ...

Вариант с несколькими готовыми запросами предпочтительней, поскольку динамические, хотя и могут казаться привлекательными - уязвимы гораздо больше