Может я, конечно, сильно туплю, но подскажите, кто знает...

Для всех ячеек листа задан размер шрифта - 8 пунктов, когда я ввожу в ячейку адрес электронной почты, он подвергается автоформату с созданием гиперссылки, подчеркиванием и окрашиванием в шрифта в синий цвет.

Бог бы с ним, с окрашиванием и подчеркиванием - пусть будет, но вот при этом еще и размер шрифта изменяется с 8 пунктов на 10 пунктов, то есть устанавливается некий дефолтный размер.
В настройках автоформата ничего не нашел, в настройках самого Excel-а такого тоже нет. Отменить совсем создание гиперссылки - нежелательно. Где бы подкрутить дефолтные установки при создании гиперссылки?

Не годится. Да и в параметрах для листа по-дефолту стоит размер шрифта 11, а гиперссылка создается с размером 10.

Всё, разобрался, тему можно закрыть. На ленте "Главная" - "Стили ячеек", потом правый клик по стилю "Гиперссылка" - в контекстном меню выбрать "Изменить...".
А вообще логика у разработчиков excel-а хм... своеобразная - нет бы эти настройки вынести в меню "Параметры" - поди-ка догадайся что гиперссылка - это особый "стиль". Справка об этом глухо умалчивает.