А при чём здесь МС Офис?
1) В разных областях коммерции удачнее разные методы. Притом самая лучшая может оказаться и самой трудоёмкой.
2) Солько данных? Столько, чтобы выборка была репрезентативной. Это если надо получить формулу. Формула м.б. в формульном виде, но часто бывает и в табличном виде. Для месячных сезонностей N раз по 12 месяцев.

Если не с чего начть, начните с метода аналогий: процентное распределение по месяцам в году за 4 последних года, затем предположИте тенденцию для этой кривульки, учитывающую ваше видение того, как будет развиваться ситуация.