Грек

Непродолжительное Google'ние привело на этот ресурс.

Там обсуждается методика рассчета величины страхового запаса двумя способами: с использованием вероятностного подхода и подхода, основанного на понятии «Уровень обслуживания». Там же приводится пример расчета:
Пример . Пусть оптимальный размер заказа Qо = 100 изделий, требуемый уровень обслуживания P = 0,97. Числовые характеристики периода выполнения заказа L и ежедневного потребления q равны mL = 8 дней, σL = 2 дня, mq = 5 шт., σq = 2,5 шт. соответственно. Определим страховой запас используя оба подхода.
Решение . Среднее квадратическое отклонение потребления запаса в течение периода выполнения заказа равно шт.
Вероятностный подход . Для вероятности бесперебойной выдачи изделий из имеющегося запаса P = 0,97 находим по таблице функции Лапласа значение k = 1,88. Величина страхового запаса составит k σQ = 1,88∙12 ≈ 23 шт.

В аттаче моя реализация этого примера в Excel.

Грек

Мат. ожидание можно найти с помощью функции =СРЗНАЧ(массив)

Для вычисления средне квадратического (стандартного) отклонение есть аж 4 функции:

=СТАНДОТКЛОН(массив)
=СТАНДОТКЛОНА(массив)
=СТАНДОТКЛОНП(массив)
=СТАНДОТКЛОНПА(массив)

СТАНДОТКЛОН() возвращает несмещенную оценку с.о., СТАНДОТКЛОНП() - смещенную оценку с.о. СТАНДОТКЛОНА() и СТАНДОТКЛОНПА() соответственно позволяют в расчетах учитывать текстовые и логические значения.