pit_alexжелательно без VBНикак.

pit_alexа если через VB, но без дополнительных действий пользователяПрактически никак. В таких случаях делают либо формы, либо отдельные пункты в меню по правой кнопке мыши для вставки через макрос.

pit_alexтакие элементарные вещи не поддерживаетПо-Вашему запись данных в защищенные Вами же ячейки по умолчанию - элементарная и нужная всем вещь? А зачем тогда защищать? :)
А вообще - в любой программе можно найти миллион вещей, которые "элементарные" и очень нужные для кого-то. Но не реализованы. Все потому, что невозможно угадать желание каждого. Но Excel, в отличие от множества программ имеет VBA, с помощью которого можно значительно расширить функционал своих файлов и сделать множество дополнительных функций для удобства. Если не хотите эту возможность использовать - тогда смиритесь с тем, что идеальных программ нет.

pit_alex,

1. А как Excel должен понять, что для Вас значение по умолчанию? :) Ведь это не так уже просто в реализации: надо же учитывать и лист, и книгу, и диапазон. И много иных вещей. Поэтому такого и нет. Это Вам не шаблон рисунка в Photoshop.
По логике, что мешает сделать вверху таблицы строку, которая будет "шаблонной". Пусть её копируют и вставляют.
2. По поводу формул: наберите в поисковике - умная таблица в Excel. Вот ссылка даже есть: http://www.planetaexcel.ru/techniques/2/136/
Там формулы записываются в одну строку - на остальные формула распространяется уже самостоятельно.