Private Sub Worksheet_Change(ByVal Target As Range)
If Intersect(Target, Range("A1")) Is Nothing Then Exit Sub
[b1] = [b1] +  1 
End Sub

Про два тире " -- "

Объяснение от ZVI :)
В Excel есть так называемое неявное преобразование типов. Например, формула ="2" *  3 , перемножающая текстовое значение "2" на числовое, автоматически преобразует текстовое значение "2" в числовое  2 . Результат будет равен  6 , как будто перемножались два числа.
Такое преобразование происходит при любым математических действиях: сложении, вычитании, умножении, возведении в степень и проч., включая смену знака на противоположный. Так -"2" автоматически преобразуется в отрицательное число - 2 .
А если еще раз сменить знак --"2", то получим число  2 .
Если записать в ячейку формулу: =-(-"2") и с помощью меню Сервис - Зависимости формул - Вычислить формулу - Вычислить( 2  раза) посмотреть, что с ней сделает Excel, то эволюция будет такой: -(-"2"), потом -(- 2 ), а затем  2 .
Важно отметить, что если записать формулу без скобок =--"2", то --"2" преобразуется в число  2  без промежуточных действий (в одно действие).
Аналогичные преобразования будут и при добавлении к текстовому значению нуля ="911"+ 0 , умножении текста на единицу ="02"* 1  и прочих математических действиях, не меняющих результата мат. выражения.
Подобные преобразования Excel выполняет не только с текстовыми значениями, но и с логическими:
=ЛОЖЬ+ 0  или =ЛОЖЬ* 1  или =--ЛОЖЬ дает  0 , так как логическое значение ЛОЖЬ автоматически преобразуется в  0  (ноль).
=ИСТИНА+ 0  или =ИСТИНА* 1  или =--ИСТИНА дает  1 , так как логическое значение ИСТИНА автоматически преобразуется в  1 .
Любое математическое действие само по себе запускает механизм преобразования в числа текстовых значений математического выражения:
="3"+"5" выдает числовое значение  8 
Собственно, поэтому =СУММПРОИЗВ(--(Выражение1=Условие); --(Выражение2)) можно заменить на =СУММПРОИЗВ((Выражение1=Условие)*(Выражение2)), т.к. математическое действие умножения автоматически запускает механизм преобразования типов множителей, и дополнительных преобразователей типа двойного отрицания уже не требуется.
Ну и, наконец, почему всё же часто используют именно двойное отрицание, а не добавление нуля или умножение на единицу?
Ответ прост: двойное отрицание теоретически выполняется быстрее умножения на  1 , сложения с нулем и других математических действий. Экономия времени вычисления небольшая, и по некоторым оценкам составляет примерно  15 %