Забудь. Оно тебе не нужно.
Вот когда будешь делать свою собственную почтовую программу тогда и вспомнишь.

MIME описывает как надо превращать все что составляет электронное письмо (текст, картинки, приложения, адреса и тд и тп) в поток байтиков пригодных для отправки. И соответственно как расшифровать массив байт обратно в красиво выглядящее письмо.

То что тебе нужно называется HTML - Hyper Text Markup Language. Тот же самый язык форматирования текста который используется на веб-страничках.
Как вариант, можно использовать Rich Text Formating или RTF, будет проще рисовать разными цветами, но сложности с гиперссылками.