а какая задача стоит?
просто прочитать все файлы открытые екселем?

вообще можно подгрузить свой код в ексел в каждый процесс и выполнить

самый простой способ это сделать
поместить код в c:\program files\ms office\officeXX\XLSTART
тогда всякий раз когда запускается ексель процесс будет выполняться наш код
ну а код может быть любой
в нашем случаем который запустит слушатель
который будет просто ждать пока его попросят вернуть список открытых файлов


другие способы написать AddIn
хотя по сути файл в XLSTART и есть в AddIn

ну еще win api использовать но это сложно

ну если надо независимо от программ находить открытые файлы данным процессом
то это в другой топик по winapi например
обращаться к русиновичу и компании
по-моему sysinternals содержат утилиту для показа открытых файлов для процесса
те можно попытаться найти сорсы для этого действия
ну или если есть коммандная строка у проги из sysinternals то
просто вызывать прогу ловить ее вывод и парсить
тогда самому не придется разбираться с тонкостями по написанию собственного кода