<class name="A">
  <id name="id" .../>
  ...
  <bag name="Bs">
    <key><column name="Aid" not-null="true"/></key>
    По идее здесь не сами элементы А, а 'Части' (B + id из таблицы C)?
    ...
    <loader query-ref="LoadBs"/> 
    <!-- Хочется вернуть не просто связь А с B, а сразу и prop1, ... от элементов B, но как? -->
  </bag>

  <loader query-ref="LoadA"/>
</class>

<class name="B">
  <id name="id" .../>
  ...
  <loader query-ref="LoadB"/>
</class>

<sql-query name="LoadBs">
  <load-collection alias="Parts" role="A.Bs"/>
  ...
</sql-query>

A a = ...
B b = ...
a.getBs().add(b);
...

private void addCollection(String role, String alias, Map propertyResults)
...
if ( collectionPersister.isOneToMany())

if ( collectionPersister.isOneToMany() || collectionPersister.isManyToMany())