Да всегда есть выбор - iOS А на самом деле у андроида своя атмосфера экосистема, и вполне возможно что использование gradle там оправдано - можно одной строкой plugins { id } настроить весь проект, однако если рассматривать не мобилки, а проекты на жаве целиком, то этой возможностью постоянно злоупотребляют, т.е. вместо того чтобы писать вменяемую документацию разработчик плагина внедряет в проект свой мусор, а бы ипись с ним как хочешь, а чтобы победить это приходится в итоге отлаживаться, например в 22387803 было утверждение, что мавеновские плагины сложнее отлаживать нежели гредловые, но конкретно я за последние лет 5 отлаживал мавеновские плагины все два раза, это были: surefire - я им в итоге ПР отправил, и liquibase - там оно не особо удобно с classpath работает, но я в итоге подстроился и забил, однако концепция gradle заключающаяся в том, что вот тут какой-то демон вызывается и рассказывает IDE о структуре проекта - это полная жопа: если что-то пошло не так, то иди и отлаживайся, в maven хотя бы живая структура проекта существует вне зависимости от того что там пейсатели плагинов сделали.

Если сравнивать gradle vs maven, то в gradle есть на мой взгляд только две фишки:
- возможность запустить конкретную задачу на чистом проекте и она все зависимости между модулями правильно соберет, в maven это выливается в конфигурацию executions, добавление плагина во все модули и в заклинания на CLI
- возможность подпереть сборку костылями в buildSrc и build.gradle

Больше никаких преимуществ у gradle нет, например: ну что-то он якобы позволяет быстрее компилировать за счет трэкинга изменений, ну во-первых, оно в большинстве случаев работает неправильно, поэтому clean наш друг навеки, во-вторых, если оно действительно долго компилируется, то это повод задуматься над другой структурой проекта. А то что они постоянно меняют API - это вообще треш и угар.

так а зачем такие проекты делать-то? Мне однажды довелось ant на gradle переводить, вот тогда я подумал, что вот, gradle более гибок и не нужно будет структуру перелопачивать, поэтому на gradle все будет круто - лучше бы структуру переделал и на maven бы перевел. Магия со скачиванием чего-то довольно просто решается через упаковку бинарников и maven-dependency-plugin, однако даже тут я не уверен что нужно так делать а не отдать на откуп CI, сборки под разные платформы - это точно ответственность CD.