questionerникто не знает?
потому что вопрос риторический. Почему в хибере так правильно? Ну потому что они так реализовали. Ты когда грузишь объект, тебе не просто коллекция возвращается, а коллекция хибера, которая живет своей внутренней жизнью - в частности, если не ошибаюсь, delete-orphan означает удаление элементов из базы при удалении их из коллекции - т.е. хибер должен как-то трекать это коллекцию . А с setElements ты выводишь ее из игры.