_webdev_2. Не получается ли в итоге так, что программист превращается в знатока CMS и знания технологий и самих тонкостей java уходят на задний план?

Эту штуку не знаю, но точно получится.
Вообще слишком богатые фреймворки приводят к тому, что человек получает знания в предметной области, менеджерстве, безех данных, но полностью дисквалифицируется как java-разработчик.
Например в том же netcracker - уже второй человек оттуда свято верит, что в Set не может быть двух элементов с одним хэш-кодом. А вроде человек неплохой...

_webdev_4. Стоит ли идти на такую работу, если есть большое желание развиваться и изучать новое?5. Не станет ли через некоторое время просто не интересно (работа в банковском секторе)

Новое что? Вполне может быть, что разовьёшься, и интересно будет, но к java никакого отноения это иметь не будет.

detec.ИМХО, я бы обходил стороной проекты на Java, где не чистый enterprise.

Чистый ентерпрайз это мейнстрим, это неплохие деньги. И смертельная тоска
Хотя бывает катарсис, да- как случай, когда народ приехал к заказчику внедрять решение под WebLogic, а на месте оказалось, что там куплена и развёрнута websphere. Типа "а что, большая разница? Звучит похоже". Ничего, через 2 недели ночных бдений всё заработало (люди видели поделие IBM впервые)..

Архитектура (со всякими clean code), мультипоточность, поиск всяких утечек памяти- вот что приносит счастье. Но для этого надо тренировать мозги, а не воять бесконечные бины, или формочки какой-нибудь CMS.