Mad_HeadСейчас так и реализовано, только как-то не просто получается. Динамическое обновление схемы, каскадные операции (когда объект имеет ссылку на другой объект) и естественно чтение и удаление. Вот и хотел прикинуть что будет если динамически генерировать entity. Не подскажите где почитать про динамический маппинг и какую orm для этого лучше использовать?

Чудес не бывает. Для вашей задачи ORM никоим образом не подходит.
А так, я бы посоветовал, чтобы чуть-чуть облегчить вам жизнь использовать Spring JdbcTemplate.