mr_virtusЗачем при работе с hibernate нужно два раза писать имя для таблицы которая будет храниться в бд:
Вопрос в стиле "вы уже бросили пить по утрам?".

mr_virtus@Table(name="Statistics")
Это опциональная аннотация. Если имя класса и таблицы совпадают, то её можно не указывать.
Hibernate использует специальный класс-Convention, по которому он из имет классов, полей и свойств вычисляет имена таблиц и колонок в БД. Поэтому указывать явно имена в маппинге нужно, только если они не совпадают.

mr_virtus@
2. В файле hibernate.cfg.xml:
<mapping class="logic.Statistics" />

Это не имя таблицы. Это имя класса. Там самым мы говорим Hibernate, что данный класс надо просканировать на предмент аннотаций и добавить его в маппинг. Сканировать все классы может быть долго и затратно. Поэтому лучше указывать в конфиге.

mr_virtusспасибо, тогда я не очень понимаю что значит entity.

http://en.wikipedia.org/wiki/Entity–relationship_model