если для резюме, то JAXWS
если для работы, то CXF. Хотя он JAXWS не отменяет.

Вот я вам нашел предложение в котором встречается и JAX-WS и SOAP.
http://en.wikipedia.org/wiki/Java_API_for_XML_Web_Services The JAX-WS 2.2 specification JSR 224 defines a standard Java- to-WSDL mapping which determines how WSDL operations are bound to Java methods when a SOAP message invokes a WSDL operation. This Java-to-WSDL mapping determines which Java method gets invoked and how that SOAP message is mapped to the method’s parameters.
Можно подумать я тут кого-то обманываю постоянно.

redwhite90Всё таки в вашем примере SOAP не как технология
SOAP это протокол. Что такое "протокол как технология"? SOAP это SOAP. Что такое SOAP не технология и что такое SOAP-технология я не знаю.

redwhite90ок. SOAP - протокол(на том же уровне иерархии протоколов, что и http ?)

Нет. SOAP уровнем выше. В основном используется только SOAP over HTTP. Но в теории возможен SOAP over SMTP и SOAP over TCP и т.д.

redwhite90JAX-WS и CXF это спецификации, которые основаны на SOAP?

JAX-WS это JEE спецификация, которая со временем просочилась в JSE.
CXF, Metro, Axis 2 - сторонние решения, но все они включают реализацию JAX-WS спецификации.

redwhite90какие примерно правила(правила какого рода) устанавливает SOAP и какие уже конкретная спецификация
Мне сложно сходу дать характеристику SOAP. В двух словах это спецификация того как именно структуры данных (объекты) представленны в виде XML и как именно они передаются в сообщениях.
JAX-WS это спецификация о том как нужно использовать Java для того чтобы реализовать Web Service сервер и клиента. По-умолчанию это подразумевает SOAP, хотя в теории - не обязательно.