Anatar1) При -XX:MaxPermSize=256m -Xms512m -Xmx1024m -Xss128k сколько одновременно подключенных пользователей будет поддерживать контейнер. (как рассчитывается)

JMeter берёте и меряете. Смотрите гистограмму расхода памяти на разных нагрузках. Не забывайте учесть что запросы нужно слать с других серверов.

Anatar2) Кроме выше-перечисленных параметров, какие параметры еще важны для производительности контейнера?

Тип GC и размеры поколений. Настройки TCP коннектора. Прочие IO операции (база, файловая система, прочие сетевые соединения)