@WebService
OrderWebService {

     // @EJB
     // private OrderServiceLocal orderService;
     // @EJB
     // private OrderServiceRemote orderService;
     // Код закоментирован не случайно так как он не хиляет в случае если мы не знаем каков будет расклад при деплойменте
     
     /*
      * Ну java разработчики не лыком шиты, все ходют по форумам, читают доки поэтому рано или поздно наткнуться на паттерн делегат,
      * введенный в оборот еще в EJB 1.x, в конструкторе этот зверь сам распознает окружений remote или local
      */
      OrderServiceDelegate orderServiceDelegate = new OrderServiceDelegate();

      @WebMethod
      public void do something() {
          orderServiceDelegate.doSomething();
      }
}

public class OrderServiceDelegate  {
     private boolean isLocal;
     private static final String LOCAL_BEAN_NAME = ...;
     private static final String REMOTE_BEAN_NAME = ...;
     
     public OrderServiceDelegate () {
         isLocal = ... здесь по каким то признакам, скорее всего через JNDI определяем какой вызов нам нужен локальный или удаленный.
     }

     public void doSomething() {
         if (isLocal) {
             getLocalService().doSomething();
         } else {
             getRemoteService().doSomething();
         }
     }
     
     private  OrderServiceLocal getLocalService() {
           ... здесь нужно через JNDI вытащить local сервис
     }

     private  OrderServiceRemote getLocalService() {
           ... здесь нужно через JNDI вытащить remote сервис
     }
   
 }