Evgeniy_Aleksandrovich- Веб-сервисы: предоставляют клиенту интерфейс серверной логики, реализуют технологию JAX-WS 2 или JAX-RS

Странное требование. Во-первых JAX-RS и JAX-WS совсем не одно и то же. Во-вторых на Spring MVC уже можно реализовать RESTful сервис. Зачем тогда JAX-RS.

Evgeniy_AleksandrovichКакую роль должны тут играть веб-сервисы ? Куда их тут?
Скорее всего нужна следующая реализация.
Есть некоторый Java класс aka Cервис. Который реализует некий API к серверу. Т.е. там реализованы сценарии работы логики сервера aka business process.
Этот класс либо сам размечен аннотациями JAX-WS/JAX-RS, либо имеет некоторый фасад, который содержит только методы необходимые для web-сервиса.
Spring MVC контроллеры тоже используют этот Сервис. Их задача только в том чтобы трансормировать данные с web в Java объекты и вызывать нужные методы. А так же помещать результат во View.
Стоит почитать как интегрируется JAX-WS и JAX-RS в Spring. Но вообще это странное требование. Там много аннотаций, который лучше отдать на парсинг JEE контейнеру.

В целом задача размытая, тут ещё штук 5 вопросов стоит задать, прежде чем приступить к реализации.