авторЕсли я напишу типа аськи на java будет ли программа работать на андройде или в мобильниках кроме компа?
(Где будет работать?)

Для чего напишите, там и будет. Возможно ядро будет везде одинаковое, внешнюю оболочку придется писать для разных типов устройств отдельно.

авторесли делать видео режим, типа как в скайпе что нужно устанавливать на сервере?
Можно использовать чей-нибудь сервис который дает апи google video conference api.
Можно слать байты писать кодеки и маршрутизацию потоков (зато если научитесь можете сразу претендовать на оклад 150к).