sergnnПробовали, возвращают ошибку. Именно порядка следования тэгов.
Что мешает исправить порядок на нужный? Каких именно "гарантий" вы ищете?
https://docs.oracle.com/javase/8/docs/api/javax/xml/bind/annotation/XmlType.html#propOrder--

sergnnЭто всё понятно. Просто структура XML сильно отличается от структуры данных, которые используются для создания данного XML.
Ну, вполне заурядная проблема. Имеет вполне заурядные решения - либо маппинг, либо копирование из одной структуры в другую.

sergnnПоэтому не хотелось создавать структуру классов только под создания потом из них XML. Но раз по-другому никак.....
Ну, тут уже вам решать на сколько "сильно отличается" одна структура от другой.
Когда они вообще разные, то оптимальным решением будет набор методов копирования из ваших сущностей в JAXB бины.
Плюс этого метода в том что любые хитрые конвертации и нетривиальные требования очень легко встраиваются в такой код.
Минус, в рутине вида


Если рутины на много больше чем специальных случаев, тогда нужно использовать маппинг. Но нужно понимать, что маппинг штука абстрактная и добалять в него функциональность сложнее.

В идеале эти два подхода комбинируются - рутинное копирование заменяется неким упрощенные кодом. А специальные случаи всё так же пишуться на plain old java.
Либо нужен такой крутой маппинг, который бы всегда дал для любых свойств и структур вместо маппинга ввернуть собственный обработчик.